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第三届世界厨师艺术节系列报道:中华节气菜的诞生

2018年6月26日下午,在世界厨师艺术峰会活动中香港马会资料了中华节气菜标识设计全球征集发布暨顾问专家聘任仪式,2016年11月30日,中国“二十四节气”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。“二十四节气”是中华民族独创的文化遗产,综合了天文、物候、农业气象的经验,是中国传统历法体系及相关实践活动的重要组成部分,在国际气象界被誉为“中国第五大发明”。

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中华民族有着源远流长的中华饮食文化,大江南北不同的节气,老百姓有着不同的饮食习惯,如何结合新时代的环境和消费特点,如何结合节气寻找美食,需要中华节气菜形成标识设计系统,形成中华节气菜特有的文化传播符号,将增强全世界对它的文化认同与品牌识别度,提升中餐繁荣的国际影响力和关注度。


二十四节气美食(建议在wifi环境下观看)

由中国华夏文化遗产基金会专项基金管理委员会主任徐亮,世界中餐业联合会常务副会长邢颖,益海嘉里集团董事总经理牛余新,北京市文化创意发展服务有限公司副总经理高洁为顾问专家颁发了证书。北京市文化创意发展服务有限公司副总经理高洁宣读中华节气菜标识设计全球征求发布条例。应征人(企业或个人)可通过中国华夏文化遗产基金会官网(www.cchfound.org)、世界中餐业联合会官网 (www.wfcci.cn),了解条例内容,下载报名表,参加报名。应征人(企业或个人)须在递交应征方案截至时间2018年9月30日前,通过电子邮箱提交至中华饮食文化专项基金征集活动组委会指定邮箱(3370634338@qq.com)。

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由世界中餐业联合会、益海嘉里食品营销有限公司及北京市文化创意产业发展服务有限公司携手成立的中华饮食文化专项基金,隶属于中国华夏文化遗产基金会,共同挑起对餐饮文化的责任担当。聘任鲁菜非物质文化遗产传承人屈浩、淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕、广东省“五一劳动模范”谭国辉、川菜30年功勋匠人兰明路,四位国际中餐名厨,以及四位青年名厨排名赛获奖选手王昌荣、赵斌、马伟、吴疆担任中华节气菜项目顾问专家。

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中华节气菜项目顾问专家

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屈浩

国际烹饪艺术大师、八项国际金奖、中国唯一亚洲大厨、世界大赛评委、国家一级评委、五一劳动奖章、全国新长征突击手、中华非物质文化遗产继承人、中国烹饪大师、中国烹饪大师金爵奖、北京市优秀教师等多项殊荣,北京市人民政府评选为享受政府特殊津贴技师、中共北京市丰台区委员会、北京市丰台区政府评为“突出贡献人才”奖鲁菜非物质文化遗产传承人。

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周晓燕

扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院院长,教授,硕士生导师、金龙鱼国际烹饪研究院院长中式烹调高级技师、餐饮业职业技能竞赛国家级裁判员、国家职业技能鉴定高级考评员、中式烹饪国家一级评委、全国餐饮业名店名师认定师、人力资源与社会保障部命题专家、中国烹饪大师、淮扬菜非物质文化遗产传承人。

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谭国辉

法国国际厨皇美食会金牌会员、粤港澳名厨俱乐部金牌会员、澳门中厨协会名誉顾问、中国烹调大师、广东烹饪名师、广州百佳餐饮大师、国际烹调艺术大师、中式烹调高级技师、国家职业技能鉴定考评员、高级营养配餐员、广东省劳动模范五一劳动奖章获得者。

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兰明路

特一级厨师/国家高级烹调技师、注册中国烹饪大师、全国技术能手、四川省技术能手、中国餐饮30年杰出人物、中国最美厨师、川菜30年功勋匠人奖、世界厨师联合会国际评委、世界中餐业联合会名厨委四川区主席、中国厨艺精英联盟副主席、四川省烹饪协会副会长兼名厨联谊会会长、味觉大师研究学院学术委员会主席兼首席味觉大师。

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赵斌

席素食餐厅厨师长、便宜坊烤鸭店(东坝店)合伙人、国际中餐十大青年名厨、2011年《周末画报》最佳创意菜厨师、2012年Time Out最佳创意菜、2012年参与《舌尖上的中国》拍摄、2013年最佳餐厅出品奖、2014年厨艺世界-北京国际邀请赛最佳厨艺奖,羊肉专场最佳作品奖,国际餐饮文化交流奖。

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王昌荣

淮扬府行政总厨、国际中餐十大青年名厨、2010年世界食用菌烹饪大赛金奖、2012年参加CCTV1《中国味道》第二季拍摄、2015中国第二届创新菜特金奖、2016年荣获厨师荣耀奖、2017年荣获中华金厨奖。

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马伟

北京静舍餐饮管理有限公司行政总厨、国际中餐十大青年名厨、国家高级烹饪技师、中国烹饪大师、2017龙王杯最佳创意金鼎奖。

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吴疆

北京昆仑饭店厨师长、国际中餐青年名厨、第五届全国烹饪大赛金奖、北京当代名厨、CCTV《回家吃饭》美食栏目特约嘉宾

中华节气菜是指遵循春夏秋冬的时令变化规律,以“阴阳平衡”“五味调和”为核心理念,敬畏天地,珍爱生命,尊重食材,以多样化的烹调技法,打造具有鲜明中华优秀文化特色的菜式体系。希望通过中华节气菜未来2-3年的推广,让中餐的饮食文化得到提升,促进中餐繁荣,扩大中餐在世界的美誉度。

文章来源:世界中餐业联合会

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/wMfWlykDDUtmZb_-eybBvQ

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