; rel=shortlink Set-Cookie: SERVERID=865c55a875c24e331b35dbd1bb81b9ca|1540203179|1540203179;Path=/ 97e 极食餐厅,即摘即食的极致美食体验|极食餐厅|有机餐厅|有机食材|健康美食|iPlant机器|Ipad点餐 - 有机会,有机生活前沿媒体
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极食餐厅,即摘即食的极致美食体验

【编辑推荐】:在上海,把田园农场直接搬进餐厅,是怎样的一个景象?客人可以现点、现采、现吃,搭配中西大厨的巧手艺,这里的菜色有多“鲜美”?极食餐厅的保湿种植房内有新鲜种植的十余种芽苗菜和各式菌菇,食用时会现用现摘!0km运输,吃的就是那口新鲜。同时,极食餐厅用iPad做菜单,设计iPone预约系统,售卖iPlant种菜机,以及餐厅中央超具艺术感的“apple树”、透明种植房、迷你动物角,是自然与高科技的“混搭”。慕名而来的食客可以看到菌菇“杀头”的乐子,余下的菌菇根茎还可以让客人带走,回家后还能种两茬!“健康有机的食材+手工自制的严谨+东西混搭的风格”,不仅有趣味,更是味觉饕餮的盛宴!

the-urben-farm

在K11商场的三楼远远看见一片菜园的时候,真恍惚以为自己是在郊区的某个农家乐,与菜园一墙之隔的,便是位于上海淮海中路K11购物艺术中心的一家餐厅——极食餐厅。这片作为装饰的菜园在这个主打艺术的商场内显得独树一帜,它的概念定位“the urben harvest”与隔壁“the urben farm”的理念倒是相当呼应。

把玩餐厅特色设计

餐厅的空间狭长,设计的时候避免因狭长而产生的纵深感,以定制的蘑菇龙灯(mushroon dragon light)为主要元素,808块玻璃片都是按蘑菇状吹制出来,再一片片手工安装上去,下面的桌子以整块大理石配合灯的弧度切割成一串两人座,可以根据人数灵活调整,拼在一起则纹路可以自然衔接,可以说完全为这个空间定制。

808-块玻璃片都是按蘑菇状吹制出来,在当空形成了一个蘑菇龙灯。

餐厅中心的吧台有一棵“苹果树”,木制“树干”成条状支撑住天顶,树间闪着温和的光,如同滤过树叶的阳光,在树干中夹着的是一本本的Ipad菜单,故有“苹果树”一称。在吧台边的鹦鹉标本羽顺毛亮,但在餐厅另一侧的树干上还养着数只活蹦乱跳的真鹦鹉,树旁的餐台总也不缺人。餐桌一律用的是水曲柳的实木,那时间积淀而成的天然纹理,带入了森林的气息。

即摘即食,看“蘑菇砍头”

极食的鲜明主打,就是即摘即食,餐厅所用的菌菇和芽苗菜,都是自己培育种植,而且全在室内完成,就像是把自家的菜场,搬到了餐厅里,只不过这菜场,是垂直建造而成:最靠近餐厅入口的一面墙,是生长得茂盛的菌菇,白灵菇、杏鲍菇、金顶侧耳、银耳……清洁的培育房木架上,每种菇从各自的菌包里探出头,长得神采奕奕;隔壁是芽苗菜温室,豌豆、胡萝卜、空心菜、绿豆正在发芽生长,长到七八厘米高的时候,就被采摘送入厨房;在隔壁,是极食餐厅创始团队研发的iPlant机器种植区,是另一部分芽苗菜的培育区。

芽苗菜

极客风格的特色点餐

餐厅的两位老板是搞生物科技和外贸出身,开餐厅是头一遭,但外行人却容易把俗成常见的事情做得出挑。他们本是开发了仅靠浇点纯净水便能自行生长的芽苗种植机Iplant,接着就为了这些芽苗设计了中西合璧的菜谱,后来就干脆以此为主题开了餐厅。

因为是技术出身,极食还精心为自己的Ipad点餐设计了一键式功能,Ipad不再是常见的图库功能,食客可以直接自行点菜,他们还制作了自己餐厅的app软件。

品饮

零距离小麦饮料

鲜榨小麦草汁液,小麦草是用iphant种植机生产的,很有趣儿,翠绿色的饮料喝起来很清润爽口,有极好的抗氧化功效。用萃取的方法,将新割下来的小麦草加一点水压榨,再过滤去渣,完全没有加糖,口感清甜,这大概就是麦芽糖的因素吧,而我最喜欢的就是那浓郁的青草味,那是小时候在乡下生活时常接触到的气息,若你不习惯那种从来没有在记忆里留存过的青草味,不妨要服务员加一点蜂蜜。Mojito跟别处也有不同,混合了小麦草,让这款酒增添的新的元素,口感更清新。

或者试另一种饮料:黑木耳野莓汁,用自产的新鲜黑木耳打成浓浆,加了蔓越莓汁,喝起来同样是特别的木耳鲜香,还能咀嚼到细碎的木耳肉,口感相当好。女生可以点同样是木耳(雪耳)为基础做的“绯红”,以雪耳浓浆、蔓越莓汁与草莓酱、红石榴糖浆一起调制,再加了一个糖口,视觉的艳丽以及味觉的香甜,都是典型的女性气质。

炎炎夏季还推荐“绿色冰岛”,它是以小麦草汁加苹果汁和苏打水调制,青苹果的气味和小麦草的清新在苏打水的调和下,竟有一种心旷神 10f8 的味道。

当然,极食餐厅一角的恒温暖房内,种着10余种芽苗菜和菌菇,如萝卜苗、小麦苗、豌豆苗、猴头菇、香菇等,食客点完单,厨师直接采摘,实现了农田到厨房的“无缝衔接”;菌菇更是当场切了给食客闻味,清香里蕴着勃勃生机,菜场或超市里的哪里会有?

菜系中西结合

味道崇尚清新自然,吃的还是个健康的理念。像“橄榄菜豌豆苗”便属于很清爽的凉拌菜,橄榄菜咸鲜味配上清淡的豌豆苗恰到好处;“黑松露油炒极食风味”中大片的菌菇就是培养场直接采摘的,黑松露油浓香,简单调味却很好食。

您可不要以为餐厅只有素食哦!极食的菜单很丰富,中西餐均有,还有详细的酒单。西班牙的tapas、意大利的面、澳洲牛排、粤式炖汤等等五湖四海的菜式都有专业性的呈现,厨房里两套完备的中西餐班底,从厨具到人手,厨房里总是炖着高汤,没有味精的存在。餐厅老板极富概念感,他们不想用某种菜式来定义自己的存在,只是在强调自己的整体独特性,那就是他们的“极食式生活体验”。

火山岩烤即摘蚝菇配香炸鱿鱼

火山岩烤即摘蚝菇配香炸鱿鱼

烤过的意大利进口水牛芝士吃起来像是煎老的蛋白,只是更加柔韧,暗香十足,加上茄子的类肉感,很像是一块三明治,配上用红酒腌了24小时的卷心菜,酸甜可口,微带酒意,口感极为丰富,加上清爽的萝卜苗沙拉和烤过的蓝芝士薄片,如同一幕心愿永不谢幕的华美舞台剧。

即摘豌豆苗拌橄榄菜

即摘豌豆苗拌橄榄菜

好食材还得有好厨师,就如明星和伯乐是“连裆模子”,极食的厨师团队相当“国际化”,中餐主厨来自五星级酒店,西餐主厨则有米其林头衔,玩的是中西合璧:“岩烤菌菇配黑松露”,用了珍稀品种金顶菇,口感如杏鲍菇般脆嫩,但香味更浓郁,搭配顶级食材黑松露粒,就是莎拉•布莱曼与安德烈•波切利的“黄金组合”。

极食餐厅

  • 地址:上海淮海中路300号K11购物艺术中心303号铺
  • 电话:021-63128807
  • 人均消费:120元

文章来源:申江服务导报,上海壹周,外滩画报

图片来源:网络

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